【猎云网（微信：ilieyun
）成都】3月22日报道（文/尹子璇）
一个在兰州大学担任授课教师的计算机博士，同两位中科院博士一起，打造了一款与牛肉面相关的项目——牛大坊。
邓博士告诉猎云网：“当时我们在寻找创业方向，但是我们在IT方向很难构建出一个有技术壁垒的项目，于是就想到跨界。”
在寻找各种创业项目的头脑风暴中，兰州拉面突然浮现在了大家的脑海中。
“我是兰州人，外地很多兰州面馆并不是兰州人开的，味道也并不正宗。同时，这个行业比较传统，有很多可以升级的地方。”
然而这个涉及创始团队完全不了解的餐饮食品领域，做一碗正宗劲道的牛肉面也并非易事。幸好整个团队都贯彻着知识分子的学院派，他们从零做起，通过学习、不断地试验试错，将老师傅的手艺转移到工厂，并且来让一碗牛肉面称为可常温保存的味道不错的标准化准成品产品。
“虽然看起来很简单，但是我们花了很多心血。例如传统的牛肉汤需要将肉煮够四小时，但是在这之后我们的杀菌步骤会让肉煮烂。为了寻找一个平衡点，我们进行了无数的试验。”
2014年12月1号，第一代产品正式上线“牛大坊”淘宝店。它采用盒式包装，净重615克，用户将面煮熟倒入汤料即可食用。三天时间，5000份产品销售一空。当月，团队共卖出产品10000多份。“当时供应链尚不完善，产品供不应求。”随后数月，产品销量稳定，月营业额约为60万元，毛利约30%。
但是，做一个面向C端的食品品牌并非是牛大坊的终点。
“现在的快消品太多了，兰州牛肉面也并非刚需。而且对于我们团队而言，面向客户的营销并非是我们的长处，而系统、数字化等方面才是我们的强项。”
于是，邓博士的思路转变为做供应链服务，虽然产品依旧是核心，但是邓博士打造了标准化的门店体系，也做了自己的SAAS服务系统。2016年6月，牛大坊开了第一家门店，然而由于选址不当，门店在8个月后关门。今年2月，团队重新在深圳南山区开了一家实体店，在品类上将牛肉面与玉米、小菜、卤蛋等食物结合。
“我们将第一家门店称为试错店，第二家门店称为调整店。未来，牛大坊希望以加盟店为主，为加盟商提供配套的标准化管理流程。”
谈及未来的发展，邓博士告诉猎云网，“首先，我们会寻找一些B端的客户进行推广使用；其次，我们会建立和优化内部流程、运营体系；当然，我们也希望找一些志同道合的人能够加入我们团队。”
目前，牛大坊获得了来自邓博士校友的382万天使轮投资，并且斩获两项发明专利。
产品：牛大坊
公众号：牛大坊
公司：北京牛大美食文化有限公司
