来源：猎云网
近日，武汉本土现制烘焙新兴品牌「红花饼店」宣布完成数百万元天使轮融资，投资方为企业福利领域领军企业，并宣布与所见数科达成深度业务合作，所见数科服务的数百家企业的年度员工福利集采，红花饼店将成为烘焙板块的唯一供应商。
自2024年诞生以来，「红花饼店」怀揣着成为 “烘焙界小米” 的愿景，在产品上用“现烤面包+ 现打鲜奶 ”进行组合创新，在定价上专注“10元以内超级单品”，在配方上用“益生菌奶油”进行低糖创新，在品牌上用“送你一朵小红花”的超级符号提供情绪价值，在情感上用“在武汉，除了樱花东湖，还有红花饼店”夯实本土化名片，打造出了30平方轻量化+回本快的全新开店模型，在竞争激烈的烘焙市场中强势突围，逐渐成长为消费者心中可以“闭着眼睛买”的靠谱烘焙品牌。依据官方数据，「红花饼店」于2024年11月在湖北武汉开设首家门店，便火爆江城，外卖也迅速登顶区域热销榜第一名，深得消费者喜爱。
01、小米模式，革新烘焙赛道
在消费降级的大背景下，传统现烤烘焙行业面临巨大痛点，真正进入了三高时代——数百万的建店成本，数十万的月租，十几个人的后厨人工。
虽然这类模式能充分满足消费者对于高品质烘焙食品的追求，但也使得产品价格偏高，被消费者称为“面包刺客”，在当今消费者回归理性的大趋势下，难以成为顾客日常高频消费的首选。居高不下的各项成本让其在全国范围内快速复制存在较大难度。
红花饼店的创始团队运用“小米模式”重新思考，巧妙地将面包胚等技术性生产流程前置到央厨，门店只做复烤加工和造型抹料。这一举措不仅让产品几乎无异与“现烤出炉”的品质和口感，还使得终端门店去大厨化，普通员工经过培训“有手有脚”就能做面包，大幅度降低了门店的员工数量和成本。将效率优化节约出来的成本全部返还给消费者，实现“高质平价”的产品定位。比如1.9元的现烤板栗酥，5.9元的焦糖可颂蛋挞，7.8元的奶油号角酥，8.8元的雪山奶酪包，都精准地命中当下消费者对于日常面包“美味、健康、平价”的三重核心需求。同时结合可在全国快速复制的现制烘焙店模型，完美攻克传统面包行业的发展难题，开创出一种全新的烘焙模式。
02、产品创新，打破同质化僵局
尽管烘焙市场如火如荼，然而，这一场超过6000亿的大市场陷入了同质化竞争。在这个消费忠诚度大于一切的时代，是很致命的问题。
产品结构和配方创新成为弯道超车的最大要素。
区别于传统烘焙店，红花饼店引入了巴氏现打鲜牛奶，给到消费者眼前一亮的差异化体验。整店产品分为7大类——焦糖蛋挞类，现烤面包类，贝果碱水类，可颂类，奶油蛋糕类，中式酥点类和欧法日式类。
每一类里都采取大单品的研发策略，选取经过市场验证，消费者真正喜欢的超级爆款进行深度研发重构，用“10元化”的定价框架将产品大众化，实现相对的好吃，肯定的便宜。
另外，在自主创新上，红花饼店的研发团队将奶油和益生菌进行了创新性融合，研发出了轻糖奶油。其团队不乏十年经验的餐饮老炮和烘焙师，联合创始人之一的杜建飞曾在“低脂沙拉健康餐”领域深耕多年，这份经历，是低糖灵感的最初来源。
杜建飞表示，轻糖和高质平价是2个不可逆转的大趋势，再过3年，这类产品将横扫整个烘焙市场。特别是我们看到“小米”旗下的产品在手机，家电和汽车领域一路杀穿，就像看到了自己在烘焙行业的未来。我们的主力消费群体是年轻人和有孩子的家庭，高质平价和轻糖不腻，给了他们有效的解决方案。
杜建飞强调，产品力很重要，团队的研发投入占到了启动资金的30%，专注研发“10元以内用料良心的超级单品”，精雕细琢，每一款产品都让用户吃得爽，吃的超出价格预期。门店柜台后面直接就是透明厨房，让消费者看到整个制作过程，旨在取得更深的信任。
03、数字化运营，单日营收破万的秘诀
据悉，红花饼店的门店开业后，基本都能快速登上美团点评的热门榜和抖音的热销榜前三，连烘焙行业最难做的外卖板块也被团队攻克，登上区域销量榜第一！单日的综合营收很快突破了万字头。
这样的成绩来源于——精细的数字化运营。
红花饼店的联合创始人杜建飞表示，从2024年开始，整个团队开始尝试数字化决策。“不听你的，也不听他的，我们只听数据的，从过去的经验决策，到数据决策，避免拍脑袋”。他讲了一个非常有趣的例子。
比如，在门店，四层展柜的每一层摆放什么产品能提升营业额，就是数据分析出来的。在学生放学的高峰时段，由于平均身高1米2左右的小朋友根本看不见最上面两层的产品，我们就把不同产品往下移，通过红外线客流测数器精准测算，经过10多天的数据测试，才最终确定了如何摆放产品，可以将下单转化率提升1%。
在2025年deepseek智能AI出现后，团队全员马上第一时间学习，运用到自己的岗位上，提升效率。未来我们还会引入更多数字化工具，比如部署「热力感应摄像头」，可以追踪顾客目光停留区域，若发现她在雪山奶酪包陈列柜前停留超10秒，自动向店员耳机发送提示：“穿灰外套女士对雪山包有兴趣，建议递试吃”，精准提高销售额。
外卖更不用说了，从曝光量，到进店率，到下单率，复购率，全部都是数据，数据冰冷，但他从不撒谎。
04、行业长坡厚雪，立志做“烘焙界的小米”
高达600亿的现制烘焙市场，一直是个比较长期可持续的生意。全国也不乏区域性龙头品牌，但受困与动辄150-200万元的落店成本、数十位门店员工和上百平的“烘焙大店模型”，一直难以形成规模化发展。
「红花饼店」通过全方位的效率优化，打造了全新的轻量化烘焙商业模型，成功将标准单店投资成本压缩至28万元左右，门店前后场面积控制在20平左右。巧妙地实现了高品质与高性价比的完美平衡，同时展现出高效复制的潜力，为行业提供了颠覆式解法。
在迈向规模化的过程中，品牌同样注重和用户的情感链接。自创立取名的时候开始，品牌就天生拥有了独特的情绪价值，“送你一朵小红花，奖励积极生活你”，和烘焙的奖励性完美契合，品牌也陆续推出了小红花钥匙扣，小红花杯垫，小红花冰箱贴等等周边，在给客户提供高质平价好面包的同时，也让消费者获得“被奖励”的幸福感。
未来两年，红花饼店计划以“小米思维+强数据驱动+轻量化店型”为核心，开设超100家门店，希望可以做用户心中最靠谱的，可以闭着眼睛买的烘焙品牌！
