日前，牛肉饭连锁品牌「牛大吉」宣布完成8200万B1轮融资，春涧资本领投，深熊资本跟投。牛大吉创始人吴海金表示，本轮融资将主要用于产业供应链建设，支持全国范围的全面扩张。
春涧资本CEO陈庆森表示：“综合当下的消费趋势，快餐行业的市场空间，牛大吉的门店模型、核心团队的能力等因素来判断，牛大吉未来有机会成为一个万家门店的连锁品牌。我们非常荣幸能参与其中，见证一个优秀品牌的发展历程。”
险峰长青投资人谢冉表示：“饭是中国餐饮的最大品类。牛大吉牛肉饭通过不断追求高性价比的产品与美好用餐体验，始终保持在中国牛肉饭第一的卡位。我们非常认同创始人海金和团队秉承与合作伙伴、用户多赢的交易结构，0加盟费、全数字化的运营体系、对食品安全的严格把控、尊重用户的声音快速迭代，这些都是创始人追求长远利益的价值观的体现。”
All in牛肉饭，撬动8000亿牛肉市场
很多消费投资人和从业者，其实都看到了中国牛肉市场与欧美的差异和巨大潜力，从人均消费量、到产业标准化程度，都大有可为。但是，正因为中国牛肉市场仍旧相对蛮荒，从农业养殖、加工到消费端，各个环节的产业玩家都极其自发、分散，即便研究报告都跟产业的真实情况相去甚远，所以这个方向的创业，尤其需要踏实的深耕。
牛大吉发展至今，经历了生鲜牛肉、牛肉工坊到牛肉饭的演变。甚至在创立牛大吉之前，创始人吴海金还在贵州牧场养过牛，摸清牛肉行业的真实情况。这些环节上完全都有创业的空间，可以创造价值。那么，为什么牛大吉从2023年开始把战略重心完全放到牛肉饭上？
“最直接的原因是跑出来的数据。牛肉饭在牛肉工坊里本来是跟鲜牛肉、卤牛肉、牛肉零食等等一样，顺带卖。但数据上，单店光牛肉饭一个品类就能卖200单以上，收入跟旁边专门做餐饮的店都差不多了。”吴海金补充道，“更清晰的是，生鲜的毛利其实是低于餐饮的毛利的，所以当这个信息显现出来，我们就开始做单独的牛肉快餐店，再到单独的牛肉饭店。”
对于城市人来说，自己下厨做牛肉时间更长、难度更高、频率更低，而一碗牛肉饭则是更轻松平常的选择。牛肉的健康美味，可以一步到位。而在产业发展的角度，中式快餐的规模化和标准化已经来到了一个节点：一方面一些前阶段的传统餐饮开始走向上市，比如老乡鸡、小南国等等，千店的体量已经在国内能排到中式快餐连锁品牌前五；另一方面供应链的标准化也有了新机会、新技术。
“我们请研究机构沙利文来调研中式牛肉饭行业，发现2022到2023年前三季度，我们的销量已经在这个赛道上跑到第一了。但对于我们来说，才刚刚开始。”
牛肉消费升级的增量，加上中式快餐的标准化，两个浪潮的叠加之下，牛大吉有希望成为“餐饮界的瑞幸”。
小餐饮大连锁，加速1700万个体餐饮标准化
据企查查数据，全国有1800万餐饮，其中95%都是个体户。虽然城市中很大比例的人都高度依赖这些小餐饮，但是因为太熟悉、反而是无感的。
比如沙县小吃，不完全统计在全国有超过6万家，光在深圳就有2000多家。这些小餐饮是稳定客观的存在，是人民群众的需求创造的巨大市场，但也是“沉默”的。那么多网红餐饮品牌的推广、打卡，不断地占据一时的注意力，但其实规模和稳定性上远比不上沙县小吃、兰州拉面。
牛大吉瞄准的，就是像沙县小吃20元上下的价位带。从2022到2023年跑通“小餐饮”的模型，将从2024年集中资源、加速形成“大连锁”的规模。传统小餐饮的痛点是非常明显的，所以很多人觉得加盟是“割韭菜”，或者是给店员“做嫁衣”，背后就在于小餐饮极度依赖“人”：
菜品严重依赖厨师，服务非常依赖店长或店员，所以传统只有夫妻老婆店的模式，能够搭伙做生意，自己把人力的活儿干了，赚点辛苦钱。
牛大吉围绕牛肉饭的核心，实现了三大标准化，这也是能够在放开加盟后，迅速在广州、南京、青岛、成都等地都能开始扩张的原因：
门店操作标准化：目前牛大吉的二十多个产品，无论焖煮红烧还是爆炒，包括当下的爆款现炒黄牛肉，都实现了不用依赖大厨、培训即可上岗。将大厨的厨艺拆解成温度、热量、功率等等参数，用技术来复刻大厨的手艺，在稳定输出菜品的同时，还能不断迭代。
产品供应标准化：牛大吉多年耕耘牛肉产业链，打通从后端牛肉采购、研发、标准化生产，包括产品的呈现，都基本实现了像现磨咖啡一样的标准化。这得益于牛大吉从创立之初，就在产业上下游布局。整个产品研发和供应，就将门店供应和操作管理都考虑到位。
品牌管理标准化：线下门店标准化，线上数字平台标准化。从自有的小程序，到本地生活平台美团、抖音等，牛大吉都跑通了一套体系化的打法，并且联手华与华品牌咨询，最大程度赋能加盟商。
水大鱼大，1700万的餐饮个体户就像一座“沉默的金矿”，他们有极强的韧性，吃苦耐劳、谋生生活，但也是脆弱的。当大环境不确定性激增，个体餐饮没有规模去抵御风险，也没有动力去创新，无法实现数字化和标准化。吴海金表示：“2024年是‘小餐饮大连锁’的元年，我们能看到必然会有更多的连锁品牌，也希望有更多的人参与进来，加速这个必然的趋势。”
0品牌加盟费，利出一孔全速扩张
牛大吉前两年完全深耕深圳市场，为什么能在刚开放加盟后，就吸引了广州、南京、青岛、成都等地的加盟商和代理商，开始落地？
创始人吴海金回答到：“大家考察之后，就会发现牛大吉在标准化上做得很彻底。这对于所有的合作方，都是巨大的吸引力。同时，我们不收品牌加盟费，这是战略一部分。更快更好地让我们的盟友把生意跑起来、赚到钱，才是我们共同的目的。”目前，加盟开设一家牛大吉门店的前期投入费用是22万，包含所有的设备、装修，跟一些更小的茶饮品牌的投入差不多。
“力出一孔”，牛大吉聚焦一碗牛肉饭，把牛肉供应链和产研的资源发挥到极致，击穿中式牛肉饭的赛道，收罗大江南北的牛肉美食，用把区域的饮食文化带到消费者们触手可及的小店里。
“利出一孔”，牛大吉做透牛肉饭的产业链上下游，每月上新、节奏化营销，建设了完整的交易体系来服务加盟商和代理商，真正与合作方共赢共生。以坚实的基本盘和一如既往的长期主义，去迎接未来、穿越周期。
