本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：Julie，猎云网经授权发布。
“临期食品”有多火
“临期食品是什么？临期食品能吃吗？加盟临期食品是个赚钱的选择吗……”很多人对“临期食品”并无清晰的认知，殊不知这个赛道近年来已经发展成为独立的业态，其中不乏融资数轮的品牌，线上线下都进入一个蓬勃发展期。
前瞻产业研究院曾发布报告称，我国2016年临期食品市场规模已达222亿元，2020年这个规模已达300亿元，预计到2026年临期食品的市场规模有望达到471亿元。
而市场上已有十几家公司做临期食品特卖连锁：包括折堂优品、好特卖、爱折扣、好食期、大汇仓、小象生活、食惠邦等。据天眼查数据显示，来自上海的好特卖目前已经接受5轮融资，临期食品市场潜力由此可见一斑。据不完全统计，今年上半年就有4家企业获得融资。
线上方面，淘宝发布的《临期消费冷知识报告》显示，有210万人在站内购买临期食品，据不完全统计，目前淘宝上售卖临期食品的店铺有3000余家。
临期食品，顾名思义，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。因为不同的食品有不同的保质期，国家针对不同保质期的食品也划分了6个等级：
标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天; (比如罐 头、糖果、饼干等)标注保质期6个月不足1年的，临界期为到期前20天;(比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类)标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天;(比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类)标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天;(比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等)标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天;(比如酸奶、一些点心等)标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。(比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等)
临期食品受到哪些人群青睐呢？折堂优品的联合创始人邓大勇告诉红碗社，从目前店铺的客流人群分析，70%以上是女性。而艾媒咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，临期食品消费群中年龄为26-35岁的占比47.8%。超4成受访者表示愿意购买并向身边人推荐临期食品。
大家为何偏爱临期食品？邓大勇向红碗社分析，最主要原因是临期食品物美价廉，例如折堂商品售价仅为传统超市售价的3-7折，而且并非全部都是短保期商品，折堂优品现在的货品结构是一半正期+一半临期，临期分类里也有很多是大日期（比如保质期一年及以上的食品，刚到45天临界期）商品；再者，临期食品种类繁多，就折堂优品而言，SKU数量达1500个，让消费者在社区就能享受逛超市的乐趣以及比网上购物更便宜的价格。
折堂优品的四种加盟模式
“加盟临期食品一定要选择货仓本地化的品牌，物流半径要在可控范围内，SKU搭配和保质期的范围选择都是关键所在。”折堂优品联合创始人兼总经理邓大勇呼吁道。
“很多人看到了临期食品带来的商机，但没找到正确的门路。比如四川某城市去加盟一个江浙的品牌，但发现品牌没有在四川建立货仓，高昂的物流成本最后只能由加盟商自己承担，且配货速度受距离影响，例如刚开始谈好的某保期内商品到手后发现保期很短，最后加盟商只能自己承担报废损失。”
因此，折堂优品的加盟理念是：在哪里建仓，就在哪里招商，配货速度极快，节省时间和物流成本。目前开设的店铺都集中在川东北，南充、达州等地，店铺月均毛利率在35%左右，月均纯利率在20%左右，单店5-9个月可投资回本。
折堂优品整体战略规划为轻资产运营模式，邓大勇向红碗社解释了折堂优品的四种加盟模式，首先是城市总代理，代理费用以城市级别划分，代理人收益为：加盟店加盟费30%分成+进货额2%分成、联营店5%干股+进货额2%分成、单店开店奖金1万元。
众筹联营店区别于传统意义的“收益权众筹”，为“股权众筹”模式，出资人将始终持有股份：折堂占资源干股20%+纯利润10%管理费，股东众筹出资成立有限合伙企业占股80%；联营店采用总部全托管店长负责制运营模式、合伙企业股东代表可以任职带薪店长参与管理，这种模式受到了加盟商的推崇。
品牌加盟店则是传统的加盟模式，加盟商需缴纳加盟费和管理费，由折堂优品提供货源；最后一种是供应链加盟，比如企事业单位员工福利发放、自动贩卖机等新零售渠道、百货批发企业大宗集采、传统超市/便利店批发进货等都属于供应链合作模式。
邓大勇进一步介绍，明年会完成除现有南充仓以外的川渝地区三大货仓的建立，分别是成都仓、重庆仓、宜宾仓。预计明年将达到众筹联营20家、品牌加盟80家的规模，另外，折堂优品将布局连锁店网络，形成区域覆盖，启动类似社区团购模式的折堂O2O电商平台，并将与直播达人合作展开总部直播带货业务、连锁店直播导流业务。
“当我们的连锁店网络形成一定规模后将进行折堂社区团购、快递超市、超市剧本杀等基于连锁门店端的创新业务模式布局，促进项目多元化可持续性发展。折堂优品的短期目标是成为川东北地区临期商品折扣仓连锁领导品牌，三年内期待成为川渝地区临期商品折扣仓连锁领导品牌。”
临期食品命脉——供应链和货源
邓大勇观察到，近两年来，由于受到电商的冲击，加之社区便利店的“无孔不入”，巨头连锁商超频频关店，而仓储型会员店大受欢迎，例如例如山姆会员店，Costco等，家乐福也开始进军会员制商超领域。
因此他总结未来的购物模式会越来越向社区靠拢，会员制仓储满足的是“家庭装”需求，和社区便利店有所区别，而临期商品最好是离消费者最近，回家途中就能满足消费需求。只要商品足够便宜，大家还是会享受线下购物的乐趣，因此就涉及到供应链货源问题，为何临时食品价格如此“诱人”？
当被问到临期食品折扣仓与传统商超的异同时，邓大勇毫无避讳的回答——供应链和食品保质期。
“临期食品的货源主要有三个来源：首先，是大型商超仓库未售完退回厂家处理的货品；第二是厂家研发的产品线因销路不畅而被迫停掉，因此需尽快售掉产品回笼资金做新品研发；第三是代理商和厂家关系破裂、毁约不代理的产品。总的说来这三个因素都能保证我们200个供应商给我们提供充足的货源。”
邓大勇进一步表示，“其实临期食品一直都存在，只是以前没有独立业态，例如我们在传统超市购物时，经常能看到奶制品区域打折做活动，有时候销售人员会引荐顾客去购买某‘买一送一’、‘第二瓶半价’的商品，大家都心知肚明，这个做活动的牛奶到期时间一定比正价商品更近，但是牛奶是易耗品，所以顾客这笔帐一定算得很清楚。”
随着国家可持续发展、绿色、低碳、环保、节约能源等政策的号召，大家也引起了足够的重视。12月17日，国家发改委发布《反食品浪费工作方案》，剑指多个食品浪费环节，信息量满满。其中包括：支持并规范商家销售临期食品。
“因此我们做的也是政策鼓励的生意，年轻人也响应号召，开启省钱的放肆生活模式，长期看来，这桩生意利国利民。”
邓大勇进一步向红碗社透露，临期食品品牌拼到最后一定是供应链的较量，例如后期行业竞争加剧、临期食品货源紧缺时，折堂优品已达到区域规模效应，吃货量大，具有收货话语权。正期商品方面，折堂优品从厂家或一批商直接进货，越过二批商环节直供终端门店，并且还有进口折扣食品、日化等品类，进行临期商品以外的货品补充。
关于货损问题，折堂优品在进货的阶段就会选择大临期商品，店面管理中进行设定临近有效期日期预警机制，每日人工盘点制度，针对滞销的临期商品制定日期阶梯价格、打折促销政策，保证商品不会超出有效期，最大限度降低货品损耗率，杜绝工商行政法规经营风险隐患。
折堂优品之所以有如此信心未来成为中国临期商品折扣仓连锁领导品牌，首先是因为加盟模式制定的合理化有利于快速拓张，另一方面是源于内行的操盘团队。据了解，折堂优品创始人团队，具有多年的快消品、互联网行业从业经验，以及IT项目连锁、酒店项目连锁创业成功经验。
这个行业的故事才刚刚开始。年轻人偏爱物美价廉的消费主张，“放肆生活”成为年轻一代新潮流，近两年在大小城市遍地开花的“临期食品折扣店”，无疑与年轻人的这种需求相互助推。红碗社整理发现，创立于去年9月的豆瓣小组“我爱临期食品”，目前已有9万多组员，每天分享各类临期食品购买心得。
“高频”、“刚需”、“物美价廉”、这些词足以让临期食品市场前景日渐明朗，只要临期食品企业不触碰食品安全的红线，加上年轻人肯买单、肯分享、肯传播，再结合资本的加持，各路“赛手“一定会准备就绪，因此最后的竞争会上升到比拼供应链和品牌力的新阶段。
正如邓大勇所言，未来谁能打造更高效的供应链管理体系，并用花心思增加年轻人的附加体验值，谁就能迅速占领消费者的心智，进而有机会成为头部，甚至重新定义”社区商超“。因此，临期食品也会有晋级千亿市场的可能。
