本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：kiki，猎云网经授权发布。
新式茶饮爆火、精品咖啡遍地开花、地域特色粉面出圈，烘焙、烧烤等新餐饮项目备受资本青睐，2021年餐饮赛道吸金超469亿。相关统计数据显示，今年前10个月，餐饮赛道融资事件超210起，距离2022年还剩不到半个月的时间，餐饮赛道依旧融资消息不断。
餐饮入场门槛越来越高，没有品牌优势的小微散户很容易被淘汰出局。近5年我国餐饮连锁率不断走高，疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，更是加速了餐饮连锁化进程。
与此同时，许多餐饮企业正在试图跳脱传统餐饮打法，从原先单品牌、多门店的连锁式扩张，进阶成为多品牌矩阵的平台式经营模式，以此寻求更为长远的新发展路径。
不久前，永灏餐饮管理的创始人黄永灏登上了2021胡润U30中国创业领袖榜。
出生于广州的黄永灏自2013年开始创业，从事餐饮行业8年创立了多个粤式口味的餐饮品牌，从白手起家到百店连锁，他积累了一套标准化的餐饮连锁品牌经营打法。目前已经独立孵化了粤广烧劲脆烧肉、鸡掌柜、牛巴打等7个连锁餐饮品牌，门店数量突破500家。
基于全产业链布局下的餐饮新思维，黄永灏在去年成立了永灏餐饮管理公司，整合资源打造一站式餐饮连锁品牌孵化平台，以打造连锁品牌模型、快速实现品牌裂变落地为主营业务，推动连锁餐饮的升级和发展，孵化有价值的连锁餐饮品牌。
“万店时代”下的餐饮连锁化经营
众所周知，成规模的连锁餐饮更有动力去独立推动餐饮工业化。目前，国内企业的连锁化率处于较低水平，2020年国内餐饮的连锁化率仅为10.9%，在过去10年累计提升不足3pct，连锁化率水平较低且提升速度缓慢。
“创业到第6年，我明显感觉到连锁快餐品牌变多了。”黄永灏告诉红碗社，2018年以前，除了川菜麻辣烫以外很少有连锁快餐能在广东留下来，这一年开始，越来越多四川的冒菜、杭州的粉面、湖南的小炒等外地菜系到广东开起了连锁餐饮，而珠三角地区的餐饮品牌也蔓延到周边城市。
作为我国第一餐饮大省，广东市场的变化一定程度上反映了全国餐饮行业的潜在趋势。接来下的几年，湖南米粉、广西螺蛳粉等地域特色美食走向全国市场，餐饮连锁品牌也开始提速。
相关统计数据显示，近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。
黄永灏说：“我选择了专注于轻餐饮的连锁快餐。”
从品类方面考虑，永灏餐饮主营的是岭南汤粉面、广州烧腊、潮汕卤水等粤式口味食物，致力于把传统粤式口味细分并推广到全国各地，连锁快餐的形式更容易把控口味。
从商业模式方面考虑，无论在任何情况之下，刚需类的快餐可以解决人们日常需求，而通过自身的标准化运营和供应链的严格品控，可以大幅度的减少加盟商对于管理运作的要求，将门店效率提到最高，规模化复制扩展则更加顺畅。
首次试水餐饮连锁品牌，黄永灏推出了主打牛三星、牛杂汤的岭南文化口味品牌“牛巴打”，第一年开店12家，单品牛三星热销上百万份，目前门店数量达到76家。
黄永灏告诉红碗社，牛巴打的首批加盟商是“C转B”来的。牛巴打在开放加盟初期获得不少“C转B”的客户，根本原因在于团队花了5年时间沉淀，经过30多次调整，在市场的充分验证中将粤菜中的牛杂这个细分品类打磨到理想状态。进店的消费者自己吃过之后认可产品，同时也看到了门店生意的火热，主动提出加盟意愿，成为牛巴打的加盟商。
接下来，则是狙击品控、运营、加盟服务这三大快餐连锁痛点。
在中式餐饮企业中，由于厨师不同食品的口味会存在差异，这将导致客户复购率降低。黄永灏认为成熟的供应链系统决定企业的品控，而品控直接影响着营业额，因此永灏餐饮将产品作为企业的重中之重，多年来积累了成熟的产品打磨经验与供应链能力。
规模超万亿的餐饮行业正在进入数字化时代，但实际上许多快餐连锁对于线上运营并不擅长，甚至不重视，永灏餐饮则侧重于以互联网思维推进门店的线上运营和推广招商。据黄永灏透露，当前短视频招商是永灏餐饮擅长的招商方式，从明确品牌定位，到进行品牌策划，根据不同渠道和目标客户定制精准投放策略，目前每月签约数量达30家左右。
“从直营到加盟，我们不得不面对加盟店铺的管理问题。”黄永灏认为，完善加盟后续服务，保证加盟门店与直营门店品质将会成为快餐连锁品牌的增长点。永灏餐饮着力于打造一站式餐饮连锁品牌孵化平台，对品牌战略、品牌形象、产品结构、代理运营、招商合作、供应链提供系统化服务，并且区别于传统加盟的店长式经营，采取督导式经营，由总部培训专业督导协助加盟商进行店铺管理运营。
孵化连锁品牌盘活“烧腊老厂”
除了牛巴打，永灏餐饮还先后孵化了猪巴打、鸡掌柜、至潮味、金盏鱼生等多个快餐连锁品牌，集团战略布局覆盖餐饮全产业链，从产业链各个环节帮助餐饮企业解决发展中的痛点难题。
疫情发生前，我国餐饮市场一直处于蓬勃发展状态，2019年还出现了门店规模出现井喷式增长。到了2020年，餐饮开店数量远低于关店数量，一批根基不稳的餐饮企业直接倒下，还有大量餐饮供应链也因此受打击。
广州的供应链企业劲脆烧肉就曾面临重大危机。从事烧腊食品生产近20年，劲脆烧肉早已打磨出了深受消费者欢迎的烧腊产品，以及稳定的供应链基础，常年为各大酒楼、茶餐厅供应烧腊食材。受疫情影响，餐饮门店生意锐减，客户集中流失，突如其来的变故给劲脆烧肉带来了不小的挑战。
为了“活下去”，劲脆烧肉开始尝试自己经营烧腊门店，从酒楼菜品到街边零售，烧腊产品依旧受广州消费者喜爱，凭借过硬的供应链能力渡过了餐饮业的寒冬。然而，当餐饮环境逐渐恢复向好，劲脆烧肉在餐饮门店经营与管理上的不足逐渐显露出来，想要获得进一步增长变得尤为艰难。
基于劲脆烧肉专注产品理念的认可，永灏餐饮入股劲脆烧肉并启动全新连锁品牌孵化计划。“开了20多家店，却在定位、形象、管理、运营等多方面都还存在许多问题。”初次接触劲脆烧肉，黄永灏作出了这样的判断。仅仅一年后，劲脆烧肉就开店超200家，门店数量实现10倍增长，在广州地区烧腊餐饮门店中，做到门店数量与线上运营均位于前列。
广式烧腊的历史悠久，烧腊店遍布广州的大街小巷，劲脆烧肉想要在这样的市场中脱颖而出并非易事。在充分市场调研的前提下，永灏餐饮为劲脆烧肉定制了完整的品牌战略、产品结构、线上运营、招商系统，助力轻餐饮连锁品牌成长。
“我们首先要在传统的烧腊市场中，找到一个能吸引顾客的新突破点。”黄永灏告诉红碗社，将烧肉打造成爆品是劲脆烧肉品牌孵化中的重要一环。他解释道，人们在提到烧腊的时候，一般想到的是烧鹅、烧鸭、叉烧等传统品类，为了进行差异化竞争，劲脆烧肉研发独特的配方，推出劲脆五花肉作为主打产品，更容易让消费者完成品牌认知。
从事餐饮创业多年，永灏餐饮善于对消费市场分析洞察，形成对餐饮品牌独特的战略思维。考虑到烧腊的刚需属性，劲脆烧肉将“够实惠、份量足、口味好”作为品牌定位。依托于占地面积达5000平的标准化中央厨房，成熟的供应链保障了品控与成本，统一配送实现系统化管理。
线下方面，通过门店的实际消费体验，向大众传递产品亮点，提高复购；线上方面，则借助内容平台围绕品牌定位进行持续传播，以此吸引加盟商加入，拓展品牌规模。目前劲脆烧肉主要以加盟模式经营，单店面积普遍在30到50平米，复购达50%，月营收为18万左右。
“烧腊市场现在最缺乏的是一个全国性的连锁品牌。”
黄永灏表示：“在广东，烧腊已经深受众多客户的喜爱，但对于外地市场还是相对空白。当前，劲脆烧肉已经同步签约了5个省份的省代理和7个地级市的市代理，地区遍布江西、广西、江苏等，从广东起步走向全国。”并且，除了实体餐饮连锁，还将拓展餐饮零售业务。
谈及企业团队，黄永灏告诉红碗社，永灏餐饮管理公司成立了广东千穗餐饮供应链和集智纵合品牌策划有限公司。
产品方面，拥有着强大的研发团队，项目总监曾担任多家五星酒店的行政总厨，产品总监有8年以上专业经验，对餐饮底层逻辑和顾客受众层面有较深的理解和基本功。品牌方面，集智纵合主创团队拥有超过10年品牌实战经验，专业从事餐饮品牌策划、形象设计、战略咨询等服务，帮助百余个品牌实现从0到1、从1到100的蜕变。
以全产业链布局下的餐饮新思维为核心，永灏餐饮致力于成为一站式连锁品牌孵化平台，推动中国连锁餐饮的升级和发展，孵化有价值的连锁餐饮品牌。
