本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe），作者：Julie，猎云网经授权发布。
“理工男”的“餐饮情怀”
今年2月19日，无人厨房倡领者——“御膳坊”获得国宏嘉信及索道资本的数千万元天使轮融资，这是一家国内领先的全自动炒菜机器人制造商。
深圳御膳坊智能科技有限公司于2018年07月19日成立，目前其全自动商用炒菜机器人已迭代至第十一代，支持炒、爆、烧、焖、炖、煮、烩、煨八项烹饪工艺，广泛应用于中式餐饮行业。公司成立以来，专注于“工业4.0时代”的新型智能厨房设备，将投料、炒菜、调味、洗锅、除油烟程序全部实现自动化。
御膳坊创始人文洁是一个连续创业者，机电自动化专业出身的他，曾在青岛市海尔集团任研发中心主任，2014年成为上市公司深圳市大富科技股份有限公司副总裁兼总工艺师，并合资成立了深圳市大富精工有限公司，2017年荣获“深圳市产业发展与创新人才奖”，2019年获得“中国创业创新大赛二等奖”。
御膳坊已是文洁的第三次创业，第一次创业的方向是精密零部件制造，2011 年，他创办了一家公司为微软、苹果等公司生产核心零部件。“微软Surface笔记本键盘的磁吸式连接器就是我们造的。”
之所以在2018年投身餐饮智能厨具研发，文洁有自己的考量。2014 年，江苏昆山开出了国内第一家机器人餐厅，炒菜和送餐均由机器人完成。文洁注意到了机器人餐厅，并开始关注餐饮行业。他发现一直以来，中式餐饮都处于“小散乱杂”的状态，夫妻老婆店占绝大多数，早上四五点就要起来买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜，起早贪黑也不见得挣到钱，关键是厨师太贵，人员成本太高，效率也不高。
“我一直觉得中餐标准化的问题长期制约了整个中餐的发展。中餐是有上千年历史的，而且我们中国地域比较辽阔，每一个地域的人对味道的感觉是不一样的，中国人又喜欢去吃现炒，但现炒对烹饪的厨师的手法有特别高的要求。厨师的发挥水平偶然性很强，由此导致中餐极难做到标准化。所以我认为中餐要做成标准化，就一定是通过这种自动化的设备去完成。”
从第1代到第11代：炒菜机器人的“成长之旅”
出于机械专业的敏感嗅觉，文洁觉得机器人餐厅是一条大有可为的赛道。一方面，机器人成为餐厅的主力后，可以稳定菜品质量、降低人工成本；另一方面，机器人如果能做到比厨师更快出餐，运营效率提起来后，便可以突破快餐行业的利润天花板。
2017年，第一代炒菜机器人研发成功，但站在专业的角度，文洁并不十分满意，经过研发团队的不断测试与更新，到2019 年，御膳坊推出了第五代全自动炒菜机器人，其外形像是一台自动贩卖机，用户只要在小程序下单，机器人便可以自动完成所有的炒菜动作：从调料和食材的投放、炒制、出餐，到油烟污水的直排处理，再到锅的清洗，都可以完成得干脆利落。
文洁最初想把这台机器人投放到办公楼和居民区，但是市场效果并不理想。“用户的接受度不高，无人化餐饮的市场教育还需要时间。”
目前机器人已经迭代到第11代，具有智能化、出餐快、菜品丰富、自清洗、无油烟、无厨余，适用性强，故障率低等设备优势。御膳坊炒菜机器人设备占地1.6平方，具备4口单锅，平均出餐时长约1.8分钟，目前支持700+sku款菜品，由中央厨房提供食材和净菜的标准化输出。技术方面，炒菜机器人支持瞬时温控技术，瞬间可升温至240℃，一台设备可以2分钟烹饪8道菜，支持调料精准投放、油烟直排处理、锅体自动清洗等操作。只要工作人员把一个菜谱上传到云端，所有门店的机器人都能瞬间学会制作方法。
文洁告诉红碗社，团队成立之初，并无人懂餐饮，都是一帮“技术控”，他和团队最初都是摸着石头过河，御膳坊后来在湖南成立了菜品研发专心，聘请专业的厨师来打磨菜品，然后再与炒菜机器人适配。“目前的快餐餐饮品牌中，大部分菜品是复热菜或大锅菜，菜品经过反复蒸煮，降低了新鲜食材烹饪的口感，单锅现炒快速出餐、一锅一菜的优势恰好兼顾了消费者对出餐速度和口感的期待。”除了口感提升和出餐提速以外，传统门店的备菜间和厨房必不可少的会占据门店约三分之一面积，御膳坊的AI厨房最小15平米，更节约空间。
自己开店做设备压力测试，用好了再推向市场
文洁坦言，去年疫情期间，他在家坐立难安，很想把自己的智能设备运到武汉，给疫情重灾区解决做饭问题，“我多方联系，最终碧桂园拿了几台做煲仔饭的机器到方舱医院，但是我们的品牌处在初始阶段，缺少市场的验证，在这个特殊时期，医护等工作人员的饮食不能有丝毫差池，我们决定自己先开店验证设备。”
2020年4月，御膳坊尝试性的开出了一家快餐门店，取名“易盒鲜”，并将炒菜机器人投入到店面使用。依托优越的出餐速度和中央厨房，易盒鲜确立“堂食+外卖+自提+零售”四位一体的DTRS模式。
文洁介绍，一家 80 平的传统快餐店一般需要 6-8 名工作人员，而易盒鲜的门店只需要1位操作人员和1位服务员，易盒鲜的门店面积约为50-80平米，店内一般配备两台机器人，共8口锅。单个机器人的占地面积仅为1.6平米，餐厅因此有了更大的堂食区域，极大地提升店面坪效。机器人不分白班夜班，延伸了营业时间。
易盒鲜的客单价为 20-25 元，已在深圳和东莞地区开出十几家门店。文洁向红碗社透露，易盒鲜自开店以来已在莞深地区卖出了超150万份餐，中央厨房配送食材机器人门店的模式已初步跑通。
大多餐饮企业主苦恼于人工和店租成本高昂，御膳坊的设备正好解决了这个痛点，并实现了菜品的标准化。传统的餐饮企业如果推出一道新菜，需要把各个地方的厨师集中到一起培训，重复炒几十次才能让一个口味稳定下来。“有了这个智能炒菜设备，每个老板都可以轻松管控整个后厨，将会有更多的时间研制新菜品，连锁餐饮店的裂变速度将会无限提升。与此同时，我们推出一道新菜的话，把菜谱上传到云端，所有门店的机器人瞬间就学会了。”
文洁表示，餐饮自动化会是未来的趋势，中餐博大精深，但在手艺传承方面还是依赖培训学校或者师徒传承，需要耗费数年时间积累烹饪经验，厨师属于高压工种，流动性较大，年轻一代从事厨师行业的意愿降低，未来从业人员数量会减少，权威机构统计，到2030年，将有100万厨师的用工缺口；另一方面，商家面临后厨管控难、餐饮投资风险高的问题。炒菜机器人的优势在于用标准化代替人工经验，有利于门店统一操作、口味和人力，大大降低了连锁餐饮行业推广复制的难度。
另外，机器人炒菜机模式在成本控制、推广复制方面都具有巨大优势，虽然还没开展广泛的市场推广，但签约的设备租赁客户已达13个，共计21台炒菜机设备，包括多个连锁餐饮品牌，如“11只喵焖天下”黄焖鸡米饭、安徽知名品牌“蒸小皖”、贵州知名品牌“最黔线”等。与此同时，御膳坊研发团队还将根据大型餐饮企业的个性需求定制开发智能后厨设备。
文洁向红碗社透露，公司目前正在和几家股权投资基金洽谈，此次融资金额将在数千万到一亿元左右，资金将用于设备量产和市场推广。未来御膳坊将涉足更多餐饮智能设备领域，比如全自动补料烹饪系统、智能温控算法、食材视觉识别系统等领域，为更多餐饮企业赋能增效。
