本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：胡旭辰。猎云网经授权发布。
提到咖啡，几乎每个人都能说出自己常喝的咖啡口味。但关于一家咖啡店的实际运营，尤其是咖啡产业上中游的情况，人们往往知之甚少。
即便中国是茶文化大国，其咖啡市场依然存在潜力。据有关机构数据，国内咖啡行业有望在20年内达到万亿的市场规模。
因此，不少资本和投资人依然对咖啡及其衍生业怀有期待。
8年前，潘璋也经历了这种期待，彼时，他刚离开生物工程院系，正着手准备创业。基于当下咖啡赛道竞争较小和自己专业背景的考量，他最后选择了咖啡业作为创业的起点。在8年的辛劳经营后，他参与创立的武汉颐品汇食品有限公司化身为名为星颐国际的连锁企业，在长江中下游区域广泛分布，目前共计有10家联盟企业（包括武汉星颐在内）。旗下产品拥有千余种sku，月销售额达1000万以上，年销售额达亿元以上。由此，颐品汇由最开始供应咖啡豆的企业逐步转型为一家以咖啡吧为核心的整体餐饮的服务商。
连锁化+本地化
潘璋明白，连锁化是企业扩张的必经之路。筹备6年后，武汉颐品汇食品有限公司于2019年4月开始探索连锁化经营之道。
选址上，公司首选省会城市或人口800万以上的城市；其次选择地级市或人口300万以上的城市。首批分公司位于河南、浙江、江苏等地，接下来星颐国际还计划向湖南和江西渗透。
合作方式大致分为两种。第一种方式是借由星颐国际各分公司来培养一批有销售或研发经验的职员，让职员们去外地建立新的分公司，以此机会打开其他城市的市场。第二种方式是寻找在经营中遇到困难的现有的公司，通过帮助其重组加入连锁化联盟来扩展集团的队伍。
而在本地化的实现方式上，颐品汇通过详细调研和实地观察长江中下游地区受众的喜好，形成了两大经营理念。
首先，根据不同城市人群消费习惯，颐品汇推出本地IP化产品。例如，武汉地区有食用热干面的风尚，星颐国际便针对武汉市场研发了一款“咖啡液+热干面”组合的产品；而在郑州，胡辣汤的销量很高，星颐国际便会根据这一口味推出相应饮品。
其次，根据市场动向不断调节选品战略，再利用集团一体化的优势落实战略。例如，针对消费市场对椰子和牛油果的青睐，星颐国际一方面加大选购力度，一方面扩充旗下品类来顺应新的选品偏好。
咖啡行业需要整体化
作为一家to B 类型的公司，星颐国际的经营战略已经历了数次调整，目前公司在服务新式茶饮的基础上，希望在未来能打造全方位的餐饮供应链。
走到这一步得益于潘璋对咖啡行业的观察。在经历了2016年韩系咖啡店的衰落和2019年瑞幸咖啡的崛起后，潘璋认为打造咖啡行业的供应链需寻求整体化的趋势。
整体化的趋势顺应了经济发展的周期规律，这能为低谷期的供应链企业托底；同时，整体化也符合新消费市场的需求。新消费市场下，用户需求的多元化催生了多样化品牌的诞生，这便要求供应链企业跟上步伐，开辟更多的服务模式。因此，潘璋决定让星颐国际走餐饮混合的发展道路，不再将餐与饮分开。
而为了达成整体化的趋势，供应链企业离不开实际产品质量和服务水平的提高。
在提高产品质量上，潘璋认为重点是提高供应链企业的选品能力。一方面增加人才储备。另一方面增加选品流程，提高选品的准确度。例如，在选品第一轮的访厂环节中，公司需做好对上游工厂的详细调研。观察这些工厂在实验室设置、卫生标准等领域的硬指标，尽量给品牌方提供质量更好的货品。
在提高服务水平上，星颐国际作为咖啡供应链中的中游供货商，主要目标应落在打通渠道并向上游渗透。打通渠道一部分依赖人脉圈的持续叠加，同时需要科技的助推；而渗透则可通过融资的手段实行。
在供应端学习新消费品牌
新消费趋势带来了餐饮业整体的变化，颐品汇向红碗社透露，预计在未来，新消费企业将成为他们最大的客户。
据潘璋透露，新消费企业普遍呈现出原料需求种类丰富和产品自身迭代迅速的特点。这两大特点催生了他们对供应链的特殊要求。
由于餐饮类新消费品牌需要丰富的原料，而一家供应链企业往往难以满足其全部需求，因此新消费品牌可能会同时运营包括自营在内的几十条不同的供应链体系。这使得每一家供应链企业推算下来只对应新消费品牌总需求中细化的某一类。
而以新式茶饮为代表的新餐饮企业普遍会根据季节时令的变化来不断更迭菜单，他们推出的新品随着丰收期农产品的改变而不断变化。于是，这些企业往往在短期内便会更改对供应链端的需求。以星颐国际合作过的奈雪的茶为例，对一种原料的需求可能在三个月内便会快速迭代。
自此，摇摆不定又极其细分的供货方针给了由传统商业世界而来的供应链企业们巨大的压力。针对这一现象，星颐国际探索出的路径是在供应链端学习新消费品牌的玩法。
首先，这要求供应链企业加大与互联网的结合，通过技术迭代来实现进一步的数据化。
其次，供应链企业需要加大市场调研，懂得追踪门店用户的反馈来定位顾客的需求，从而升级供应链企业自身的产品线。而面对日趋年轻化的用户画像（95后成为消费主力），供应链企业还要注意推出具备个性化和细分性的产品，在选品上补充传统领域的空白。
红碗社认为：新消费企业和其背后的供应链应为协同合作关系。以咖啡茶饮等新饮品为例，在新消费品牌开拓市场的过程中，供应链企业需承担上游和下游的工作。理想情况下，供应链企业在经过广泛市场调研后，会先一步发现市场潜在的热点，并通过供应原料、器械和具体服务来帮助新消费品牌的生长。与此同时，新消费趋势下的供应链企业还需不断提高服务能力。企业供应的不只是具体的原料或器械等设备，还应供应配套的解决方案。更全面深入的服务一方面将提高供应链企业自身的市场竞争力，另一方面有利于孵化新的消费品牌，使这些品牌在面对日益复杂的商业市场时保持较高的应对能力。
