猎云网注：与传统的街边摊小吃店不同，肯德基凭借品牌和供应链优势，强势入局“串串香”行业，一个标准化、连锁化、品质化的时代，正在悄不声息的来临。低价格让位于高品质，在过去，串串香门店的质量层次不齐，缺乏统一卫生的标准。肯德基入局，高品质更卫生的产品将是消费者亲睐的趋势。文章来源：鲲鹏商业评论（ID：kunpengshangye），作者：粮食大丰收、小草鱼。
7月14日，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。
串串香论桶卖，售价59元。一桶12串，包括鸡心4串、鸡肫2串、牛肚1串、木耳2串、油豆腐2串和黄喉1串。消费者可以单独购买撸串桶，也可以搭配饮品，以套餐的形式购买。
香卤系列，包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。卤味产品不提供单桶销售，以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。其中，香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售价69元。
串串香大火，肯德基也想分杯羹？
串串香发源于四川，味美价廉，再加之独特的麻辣口味和菜品，深受消费者的喜爱和追捧。
凭借着店铺投入小、清幽的装修风格、菜品多样、翻台率高等特点，越来越多的年轻人为串串香消费，商家也更加容易的开分店，随之而来带动起众多串串香品牌的兴起。
据天眼查2019年7月18日数据显示，目前在业的串串香餐饮企业达1042家。
和火爆的串串香餐厅相辅相成的则是夜间经济的盛行，现在20点到23点点正在成为一个新的受到热烈欢迎的消费时间，比如夜宵，烧烤，串串香等。
据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。
在肯德基的新品推广视频和宣传图里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜间消费场景。肯德基串串香和卤味的售卖时间，不同城市从上午9:15或10:15开始售卖，供应至第二天凌晨5:44，完全覆盖了夜宵的时间。
毫无疑问，肯德基此次推新品，就瞄准了潜力巨大的夜间消费市场。而串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。相比其他夜宵食品，串串和卤味等品类操作简单，成本低，可复制性更强，外卖并不会对产品品质产生很大影响。
肯德基推出的卤味（香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕），全部是鸡肉类产品。而串串，也有一半产品是鸡肉类产品，也是肯德基擅长的领域，完全可以覆盖供应链的上游和下游。
此次卖串串香的是肯德基宅急送而不是肯德基门店，进一步拓展了肯德基的“到家”消费场景。
依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，肯德基经营串串和卤味外卖，在技术层面，不存在任何瓶颈。据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品已经筹备建立独立的供应体系，意在探索和抢占夜宵市场。
肯德基还是“洋快餐”吗？
肯德基隶属于百胜中国餐，而百胜中国已于2016年11月从百胜餐饮集团中拆分上市，成为在美上市的中国最大餐饮连锁企业。百胜中国旗下还有必胜客、小肥羊、东方既白和Taco Bell等品牌。其中，肯德基是百胜中国最大的业务，是集团70%的销售额来源。
汉堡可乐肯德基公认的“洋快餐”，却已在本土化餐饮道路上走了很久，豆浆油条、皮蛋瘦肉粥、咸蛋黄粽子、烧饼、京酱肉丝卷等本土化的新玩法，三天两头试水尝试新鲜本土化食物，让消费者始终对肯德基保持新鲜感。
而它的本土化策略，也确实为肯德基赢得了更多消费者。但是，汉堡换种馅料、炸鸡换个流行的口味……已经不能给消费者带来足够大的冲击。
肯德基需要更颠覆消费者认知的产品，从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。
肯德基“变相”为串串和卤味打广告
不少人评论说：“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是凉皮肉夹馍了”、“我酸了，为什么XX没有”、“KFC，你还记得自己是个洋快餐吗？”……
也有网友直呼：“川香燃辣撸串桶59元12串，性价比太低了。”
《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间也有强势的细分品类。
而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场就有周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。
肯德基在国内有着几千家店，自带品牌效应和流量，它通过自己的推广，会让大家对串串香和卤味有着更强的的认知和接受度。以前不了解或者没吃过串串卤味的人，都有可能进行一些尝试。
肯德基选择入局这两个品类，目的是发力夜间消费和“到家”消费场景。做串串和卤味可能并不是肯德基所擅长的，只是串串香的巨大市场另其羡慕望其项背。消费者出于尝鲜的目的，此次的新品蹭了波热度会带来可观的收益，而从长期来看，肯德基应合理定位增强此次新品的竞争力和持久性。
但从品种和口味上来说，肯德基是一个综合性的餐厅，串串的品种相对较少。专业的串串香店肯定会比肯德基更专业，除了常鲜外专门撸串的人还是会去串串店。从客观上看，肯德基作串串香和卤味的渗透和推广，仍会促进串串和卤味外卖堂食的发展。
与传统的街边摊小吃店不同，肯德基凭借品牌和供应链优势，强势入局“串串香”行业，一个标准化、连锁化、品质化的时代，正在悄不声息的来临。
低价格让位于高品质，在过去，串串香门店的质量层次不齐，缺乏统一卫生的标准。肯德基入局，高品质更卫生的产品将是消费者亲睐的趋势。
随着大牌们的不断发力，势必会对细分串串市场产生一定的影响。而串串卤味店家能做的，则是以更好的品质、更优的性价比、更匹配的环境和更好的服务，赢得消费者。
