【猎云网（微信：ilieyun
）杭州】11月14日报道 （文/盛丽艳）
樱花冻、椰奶水晶、芒果椰汁西米露凉粉、杨枝甘露、桃胶雪耳、绿豆沙、红豆沙……这是五条人糖水铺的菜单。
相比于风靡大江南北的奶茶，糖水生意的战争从未真正打响。糖水品牌内较为出名的是港式糖水满记甜品，定位高端，多选用水果作为食材；台式糖水以鲜芋仙为代表，芋头、红豆是它的主角，但还未形成如满记一般的影响力。再往下数，名声盛大者寥寥。
五条人创始人对于糖水心存执念的原因很简单，因为自己喜欢喝。在广州和香港念书的时候，随时都可以来一碗糖水，夏天解暑，冬天驱寒，价格不过三五块，是学生时代最满足的时刻。但后来在厦门工作后，糖水却很难喝着了。
“广式糖水被市场忽略了”，张永强告诉猎云网，目前做得好的广式糖水，影响力大部分集中于广东，走出省外的不多。与台式、港式相比较，广式糖水的取材更“接地气”，多选用五谷杂粮，如南瓜、紫薯、桃胶、银耳。
而五条人现已进入全国40余座城市，开设分店150余家。它的首家门店于2017年6月开张，也就是说，拓展至今日的规模仅耗时一年半。产品走亲民化路线，定价在8-18元左右，主营餐品有糖水、双皮奶、凉粉等甜品类，也包含小食、主食。装修风格同样以复古、轻快为主，让消费者没有压力感。
它通过加盟商的方式快速拓张市场，同时通过总部中央工厂直接输送半成品的方式，保证各分店口味稳定。现今技术上已实现80%以上SKU的半成品化，门店只需进行简单的手工制作，便能将口味还原。
此前，为了推广品牌与获取精准的客群流量，张永强带着五条人登录了开始吧众筹。在他看来，餐饮生意是门大学问，单纯的砸钱其实不能保证一家门店高盈利的运营，尤其是市场对广式糖水未有深度接触的前提下，传统的选址装修开店模式对新兴的餐饮品牌来说风险不小。
据艾瑞咨询数据，2017年全国餐饮门店的倒闭数量占餐饮店铺总数的60%，尤其新兴品牌的存活率不过3成。随着80、90后一代成为消费主力军，他们对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争。
餐饮生意越来越难做早已是行业共识，张永强选择众筹这条路，目的就是要解决客流量小的问题。在开始吧众筹平台上线的餐饮项目，大部分其实不是冲着钱去的，发起人们最看重的是积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员，其次众筹最本质的优势：分担资金压力，减少投资风险，反而在多种情况下成为发起人们餐饮众筹的次要目的。
在张永强看来，开始吧众筹的核心之一在于“筹流量”，其积累的2000多万用户群体主要是一二线城市的消费生力军，他们追求美好生活体验和优质投资渠道。恰好，开始吧众筹的这些特征与五条人糖水铺的品牌调性和所需要的客流群体是契合的。
早在五条人开设首家门店时，张永强及其团队就在尝试建立标准化体系。传统夫妻店靠的是手感，五条人则把配比固定下来。但在店铺数量增长至20余家时，他发现配比再标准也会有人为的操作偏差，于是决定入局供应链，从源头供应半成品。
“最初做中央工厂的时候比较困难”，张永强表示，“产品制作难度不高，核心问题是我们的单价低、产品重，且需要全程冷链运输，这样可以不加防腐剂，工厂利润低，生产意愿度不高。好在五条人的销量上涨得很快，达到一定规模后，我们在江浙沪、福建建了分仓，降低物流成本。”
标准化的同时，五条人也在同步研发更多新口味。它的口味有两大特色，一是用料厚重，糖水里有大量水果等配料，区别于单纯的饮品。二是擅长打造年轻化的网红爆款，如今年夏天推出的樱花冻，在凉粉内添加樱花，用颜值驱动消费者拍照分享。最近它还打造了一款糖水火锅，在厦门首发。
五条人的产品原创能力基于优质的原料供给渠道。据张永强介绍，水果均来自精选的原产地种植区，从当地果农手中直接采买，省去了中间商家渠道。“其实跟果农做生意不单是一笔买卖，像我们这些采买商户到原产地选购原料，对当地来说，直接促进他们开展技术化、科学化的现代农业种植与后端的加工链条，这个过程中，外出的人才和劳动力都回来了，招商引资的进度也加快了。
现今五条人的糖水铺单店毛利在7-8成，3/4 的销售来自堂食，单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人），月营收在十几到30万的区间内。由于对厨房要求较大，店铺面积往往在40-70平米。
搞定供应链后，五条人得以开始它的下一步计划——开设糖水小铺。以小面积店铺打出高坪效；同时把现有产品饮品化，抢占奶茶的市场。
“抢占奶茶的市场不是说我们要做奶茶”，张永强解释道，而是它与奶茶定位同样的场景和客户群，可以侵占本属于奶茶的市场份额。饮品类现今竞争激烈，糖水小铺的推广策略与堂食店近似，通过打造爆款饮品掀起话题度。
无论是推广广式糖水，还是打造饮品化的消费品，五条人的餐饮扩张路绕不开流量二字。虽然五条人目前的开店模式是加盟，但在产品或者餐饮场景上的创新依靠传统的营销可能会吃瘪，后期跟开始吧众筹的合作重心还是要放在获取流量上，当然也不排除抢夺市场阶段环节资金压力的原始需求。
11月底，五条人糖水小铺即将面世，并进入内测阶段，首站开在厦门。目前已经确定的饮品有椰子冻系列、椰奶系列，其中椰子冻的口感与烧仙草有相似之处，但形态更剔透，消费者可以往内加入喜欢的辅料。
定价与标准店相近，依然走平价路线，“其实大家都知道奶茶的成本不高，走高溢价路线没有意思”，张永强道。
当前，五条人不需要单纯的财务投资，而希望有后端产业链资源的注入。此外，团队同样在做口味上的挖掘创新，尝试各地传统小吃，希望能构建品牌矩阵，并开设连锁门店。关于餐饮众筹，张永强一直强调它的价值不仅是筹措资金和获取流量，平台在服务众筹项目其实间接的推动了整个产业的上下游发展，尤其是中小微创业企业们，他们对乡村经济、农业改革，甚至是城乡一体化的建设都贡献了不可磨灭的力量，当然五条人在餐饮领域的小动作也会深刻改变与它相关的乡村经济未来。
项目：五条人
公司：厦门纳原子餐饮管理有限公司
