自从马云提出新零售概念之后，新零售业态迎来了诸多玩家，并不断实现创新。昨日，2018口碑新店商峰会在杭州举行，口碑携旗下刚刚完成改造的无人智慧餐厅，阐述了自己对餐饮新零售的理解，即以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。
此前，张勇曾表示目前阿里已经形成了新零售的 “四路大军”，要在服装百货、电器、食品生鲜快消、餐饮等行业重构与推动效率升级，在张勇的规划中，这 “四路大军” 应该分别指的是天猫、苏宁电器、盒马鲜生和口碑。但口碑加入阿里新零售体系后很多问题随之浮现，比如，新零售到底是什么，餐饮新零售应该如何做，用户体验怎么提升，阿里巴巴的新零售和其他家有何区别等。
口碑CEO范驰表示，消费者不仅有在餐厅享用美食的需求，他们还希望在家中、办公室中享受到同样体验，但目前的外卖行业很难保障品质，优质餐饮品牌稀缺。而知名大品牌实际上也有打开市场的需求，他们可以通过配送到终端服务更多消费者。
如何满足消费者和品牌店家的需求？范驰在活动中提出，新零售可以解决这一矛盾。在到店消费时，通过口碑的“码上一条龙”，“支付即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效的识别和管理线下客流，提升消费者的客单价和到店频次。而且，借助口碑平台的收入月增计划，基于人工智能技术，商家可以给不同顾客匹配不同的优惠券，让商家一键实现“千人千券”的精准营销，精准地提高每位顾客的到店消费金额。
口碑的餐饮新零售思路，契合了目前消费升级大潮下品牌化、标准化的产业需求。未来消费者在堂食和外卖之余，还可以通过零售的方式买到标准化半成品，用微波炉稍稍加热几分钟，就可直接食用。外卖的内涵和外延也将因此发生改变。菜品的标品化和半成品生产，将极大提升外卖的品质和体验，还能以零售的形式进一步冲破门店经营的天花板，增加门店的坪效。
以口碑新零售落地的第一个项目五芳斋无人智慧餐厅为例，它通过商品引流和满减营销吸引用户到店，堂食时，用智能点菜、自主取餐等方式降低人工成本。五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。
零售方面，口碑在门店增设了可24小时营业的无人货柜，同时还在线上基于精准的地理位置推送，通过爆款引流，扩大五芳斋口碑及天猫旗舰店的销量。根据口碑提供的数据，一年下来，利润提升了50%，GMV提升了200%。
在引入新技术的同时，五芳斋还要确保自身的独特性不被颠覆。它采用的解决方案是革新生产线、IP、供应链，以网格化的方式铺设服务网点。分店开设在网店的服务半径内，由网点进行产品加工，门店提供服务，数字化销售，让自有产品实现高效流通。
成立近三年的口碑正在向新零售伸出触角，它成立于2015年6月，是阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同出资成立的一家本地生活服务平台。其于今年1月被纳入阿里新零售体系，成为阿里新零售四路大军之一，主要负责在本地生活服务领域，尤其是餐饮行业，探索与实践新零售模式。来自口碑的数据显示，目前口碑平台入驻商户超250万，单日交易笔数超3000万笔。
