【猎云网（微信：ilieyun
）大连】1月11日报道（文/沙孟影）
沙拉做为传统西餐的一道前菜，经历过数十年的沉淀，已慢慢“升华”为一道深受大众喜爱的主食餐。尤其在21世纪初，沙拉进入中国市场后，颇受都市男女追捧。
目前，沙拉的市场主要集中在北上广深在内的一、二线城市，人均单价20元-150元不等。近年来，随着我国居民消费水平的不断提高，在消费升级的影响下，群众开始追求健康饮食。目前市场，颇受大众喜欢的“健康系列”餐饮主要为主食沙拉、健康餐（健身餐）、汤羹等，其中以沙拉的市场份额最大。
草餔沙拉的创始人王瑀珅由于家庭因素，从小颇受西方文化的熏陶。一次意大利探亲之旅，他偶然地吃到了意籍主厨Corrado Michelazzo做的沙拉，觉得味道非常好，这也成为一个契机，让王瑀珅果断地放下了国内的工作，全身心做起了沙拉。王瑀珅回国之后，通过E-mail多次向Corrado Michelazzo学习沙拉与沙拉酱的制作和搭配工艺，不断交流和尝试后，他于2015年研发出了一款适合中国人口味的意式沙拉。
不同于一般的网红沙拉品牌，草餔在风格上独树一帜，脱离了时下网红店一贯的小清新风格，草餔复古的VI设计，可以让人一眼记住，印象深刻。
“对于草餔，大家其实更感兴趣的是它的包装，我们起初是想打造一个另类的网红品牌。做为一个新时代的餐饮品牌，在虚浮的年代里，大家更注重的是颜值。因为多年的艺术工作经历，我对老上海的复古味很是喜欢，所以草餔的整套VI是以老上海为出发点，至于牛皮纸的包装，是根据健康的理念去设想的。除此以外，草药包是中华文化一个重要亮点，在长期的文化繁衍中，草药包的包装已渐渐被人们贴上健康、养生的标签，所以我们取巧地借着这个标签，将沙拉酱的包装设计成了草药包。”王瑀珅向猎云网说道。
草餔沙拉的菜单定期按季度更新，引入意式菜系、北欧菜系，目前主要运营的产品有两类，沙拉与健康餐（健身餐）。沙拉的搭配主要延续的是意式沙拉风格，健康餐（健身餐）主要参考北欧式菜谱。所有菜品的选材用料均有特定的供货商，除新鲜蔬菜以外，草餔的酱汁以及用料均为全国统一。
盈利模式方面，草餔目前开设了线上与线下两种渠道，线上以美团外卖、饿了么为主，比较容易打开初期市场。线下渠道方面，草餔目前已开设6家直营店，分布在上海、浙江、江苏、福建、辽宁等地，同时与健身房合作，也为咖啡店等其他餐饮店提供沙拉配送服务。菜品平均客单价为20-40元，2017年营业额约700万左右。
未来，在菜品研发方面，草餔将更深入地研究不同城市的饮食口味、习惯，以将草餔沙拉带到更多人身边。同时计划在北京、重庆、深圳、广州等地开设草餔直营店，覆盖更多区域。
团队方面，创始人王瑀珅，毕业于中国美术学院，连续创业者，2015年初成立春生工作室，并于同年创立轻食品牌“草餔”。运营总监石卓金，大学毕业后进入浙江省能源集团从事管理岗位，现任职于纳斯达克上市锂电公司。厨师长姜国成，16岁起在意大利做西餐学徒，现任温州华侨中学西餐老师。
草餔目前计划寻求天使轮融资。
项目：草餔沙拉
公司：温州春生工作室
微信公众号：草餔
