【猎云网（微信：ilieyun
）武汉】4月25日报道（文/曹梦晖）
都市夏日的夜色中，小龙虾的麻辣鲜香成了独特一味。在全国3万亿的餐饮市场中，仅小龙虾一项，市场规模就达千亿，小龙虾在餐饮市场中的占比高达3-4%，为占比最高的细分品类。截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达 1.7 万家.而小龙虾的B端市场还处于初期阶段，其旺盛的消费需求还在持续扩大。
需求扩张和餐饮升级带来行业规模上涨的同时，也放大了传统小龙虾行业的痛点，对于经营一个龙虾店来说，除了要面临许多消费者对于小龙虾食品安全的担忧，在实际操作过程中，因依赖厨师手艺带来的口味参差不齐、因市场价格的波动带来的成本的不可控、因小龙虾死亡率带来的进销存管理困难等问题也困扰着从事/想从事小龙虾餐饮的参与者。因此，标准化小龙虾也成为了B端市场的集体呼声。
2016年5月成立的鲜剑奇虾专注于打造小龙虾垂直型供应链，以小龙虾、龙虾饭料包作为切入口，以对标准化产品的专业及对美食的热爱为基础，致力于用互联网思维为B端市场提供高品质的标准化的地道小龙虾。
传统的贸易型供应链是利用强大的资金及渠道吞吐量，用量来获取中间商更高的利润和边际收益。鲜剑奇虾垂直型供应链不同于传统，更侧重于供应链管理，真正参与到供应链的整个环节。从小龙虾养殖环境要求——小龙虾工艺研发——小龙虾口味研制——小龙虾冷链配送模型构建——小龙虾共享分销渠道重组——小龙虾价值链设计等，对每一个关键环节进行控制和管理，把传统关键控制点管理（HACCP）放大到每一个供应链环节。
小龙虾的安全和养殖环境有很大的关系，为确定虾源的干净卫生，鲜剑奇虾创始团队深入江苏、湖北、湖南、安徽、江西等小龙虾产地寻找最合适的虾源，最终选择被誉为“小龙虾之乡”的龙虾原产地——湖北潜江、石首作为原料基地。采用“虾稻共作”进行清水养殖，确保食材安全无污染。
小龙虾是近年当之无愧的爆品，而爆品是社会各方和餐饮升级等各方面的因素所共同造就的。鲜剑奇虾创始人魏强表示，之所以选择小龙虾，一方面因为自己喜欢吃，另一方面是因为小龙虾适合标准化。判断一个产品是否适合冷冻标准化，曾从事于冻品龙头公司的魏强告诉猎云网（微信：ilieyun），其核心是两点——口感与口味。
口感来源于食材和工艺，传统的小龙虾冷冻工艺是进行隧道式低温冷冻，很难保证虾仁Q弹。鲜剑奇虾挑选6-8钱（1钱约等于5克）肉质饱满的小龙虾，采用超低温液氮冷冻工艺，在20分钟内将龙虾中心温度降到-145℃，用物理的方法（而不是添加剂）牢牢锁住水分，最大程度的保持虾肉的Q弹，在-18℃环境下，保质期可延长至12个月。
口味即人们常说的五味，酸甜苦辣咸。这其中辣其实不是一个味，而是舌苔上的味蕾细胞反映到神经中枢上的一个概念。冷冻再复热之后，五味中麻辣味不会衰减，反而会内收，使食物味道更为醇厚。鲜剑奇虾研发人员邀请江苏、潜江的龙虾品牌厨艺总监多次烹制研发，同时安排北京、上海美食专家联袂进行菜品品鉴和口味矫正，在地道和普适性间寻找最佳平衡点。同时，为缓解爱吃麻辣小龙虾的吃货们想吃又不敢吃的顾虑，口味研发人员在保持原有麻辣劲爽的基础上，采用中草药调制，解油腻的同时做到好吃不上火。
目前，鲜剑奇虾构建其冷链物流仓储模型时，采用干线1+干线2+支线的方式。干线1是从潜江运往北上广冷库；干线2是以北京、上海、深圳一线城市为据点，200公里为半径来辐射华北、华东、华南的二线城市。最后支线利用城市冷冻物流配送。目前在北京，鲜剑奇虾终端餐单的配送效率做到了次日达。
对于终端餐厅而言，爆品小龙虾是不容错过的赢利点，但存在着活虾损耗率、库存成本、口味控制等一系列担忧，与鲜剑奇虾共享渠道解决了这些问题。从小龙虾的生产、运输到物料供应，鲜剑奇虾为商家提供了更合理的价值链设计；批量生产缩减了成本，也提高了小龙虾的性价比。
近几年，小龙虾市场竞争日渐激烈，有通过自建物流和算法指导生产来实现30分钟送达外卖的大虾来了，有因“宝马送虾”火热全城的8号虾馆，以“独家配方”月销200万的夹克的虾等等。而鲜剑奇虾选择从垂直型供应链角度切入市场，服务于B端商家，目前已经同国内某知名外卖平台、拼豆夜宵等平台型公司达成合作，同时也同虾BABY等小龙虾垂直型品牌形成战略合作。
同时，在产品类型扩展上，鲜剑奇虾除了小龙虾之外，利用其供应链标准化能力采用AB包的方式和三全食品、华山水产（国内最大的小龙虾深加工企业）合作，推出龙虾饭料理包，将于5月上旬上线。
鲜剑奇虾的创始人魏强毕业于武汉大学，曾任三全鲜食产品总监，开发过200多种鲜食产品。
据悉，鲜剑奇虾已于2016年完成种子轮融资，目前正在寻求下一轮融资，资金将用于团队扩充和试点推广，预计于今年5月底完成。
项目：鲜剑奇虾
公司：湖北五更食品有限公司
网址：wgsp8.com
