【猎云网（微信：ilieyun
）北京】8月5日报道（文/张梦华）
在创办kao！烤肉饭之前，吕强已经做了多年的餐饮供应链。他在2003年进入餐饮行业，2007年便建立了自己的工厂，为吉野家、味千、好卖道、食其家等提供日式酱汁，而其创办的快餐品牌麦饭堂旗下加盟商达到130多家。
2014年，互联网餐饮的发展进入高速期，雕爷牛腩、黄太吉、西少爷等在国内已经笼络了一大批固定用户。对吕强来说，利用互联网手段支持餐饮业的发展已经势在必行。在这之后的13个月里，关于如何控制店铺成本、快速扩张、快速收回成本、形成规模红利和规模壁垒，他都做了细致的考虑和规划。
“要做品牌先做品类，要成为品牌的的No.1，必须要先成为小品类里的霸王。”
而在所有外卖的食物品类中，烤制品是食物品质下降最少的，因此，在品牌的几十种品类中，吕强选择了烤肉饭作为主打爆款。2015年7月11日，kao！在朝外SOHO做出了第一份烤肉饭。
对于被热捧的互联网餐饮概念，吕强有些不以为然，他坦言，自己要做的不是互联网+餐饮，而是餐饮+互联网，是从餐饮行业的本质出发，利用互联网工具优化结构与流程。
高房租一直是压缩餐饮行业利润的重要痛点，但为了最大限度获取流量，多数商家还是必须争抢一线商圈的热门地段。对于kao！来说，外卖占整体营收的80%，堂食仅为20%，因此，其选择的店面多在“一线商圈的10级地段”，相对于传统餐饮行业占据收入20%－30%的店铺租金成本，kao！的房租仅占月流水的3%。
对于kao！这类以白领为主要用户群的产品，中午的黄金时间显得尤为重要，吕强坦言，“单位时间出单量决定胜负。中午的黄金时段就一两个小时，必须要在这一两个小时内PK一下，中午一顿卖不了10000块钱就失去了互联网餐饮的核心价值”。对此，kao！的做法是利用大数据计算出每天的订单量，尽可能统计出用户的需求，按照麦当劳、肯德基的模式提前备餐；全部使用智能化设备，将出餐速度提至每分钟20份。
并且，kao！的门店全部24小时营业。在kao！的门店内，分为明仓、暗仓和隐形仓。明仓，即可见的烤肉饭和其他饮料小吃；暗仓则提供香烟、花露水、安全套等，其主要满足夜里的紧急需求，当然，价格也是市面上的两倍；隐形仓则是指kao！与外部厨房合作推出的火锅、小龙虾等产品，这些产品客单价多在100元以上，恰好弥补烤肉饭以外的差异化需求，其配送也由外部厨房独立完成，kao！从其利润中获取20%的提成。
在人工配置上，kao！的每家门店只配备六个人：一个店长，两个助理，三个员工，所有订餐支付全部通过微信完成。因为所有配餐在供应商的环节就已经完成80%，在店铺内只需完成最后的20%，因此门店内无需配备厨师，可全部通过自动化设备实现出餐的标准化。
“对厨师的依赖限制了餐饮企业的爆炸力，所以现在要全部通过设备来完成。”吕强解释道。
而对于从餐饮供应链起家的吕强来说，物料与品类研发反而很少让他为难，很多原材料基本可以直接从自己的工厂配货。而随着产品影响力的逐步提升，kao！也将陆续推出果汁、大米、肉、酱汁等OEM产品，逐步向零售业蔓延。
现在，kao！已有门店53家，其中自营店铺13家，加盟店40家，刚刚完成2000万A轮融资的吕强表示，接下来，kao！将展开“井喷式的开店”，“以一个月不低于20家的速度往上跑”，对于这样的转速，他并无顾虑，“我花了8年时间来打造这个团队，我相信我们是有这个爆发力的。”
同时，根据一线城市与二、三线城市在外卖渗透程度上的差异，kao！在北京、上海、广州、深圳、杭州的店铺将全部为自营模式，而在二三线城市将主要以加盟为主。
现在，kao！与饿了么、美团、大众点评等都建立了合作，并且也在着力打造自己的订餐平台。目前，kao！烤肉饭每家门店的月流水在40万－60万之间，客单价在15-20元之间，基于其自身微信平台的订单量占据订单总量的43％，显然，这离吕强设定的70%的目标还有一些距离。而基于自身平台的订单配送，kao！主要通过与达达、鲜急送、快牛等第三方平台合作完成。
2015年年底，kao！拿到了500万的天使轮融资；今年上半年，kao！完成Pre－A轮融资；就在最近，公司又获得了东部开发集团和安普投资的2000万A轮融资。
回顾产品的发展历程，吕强坦言，从0到1的过程是痛苦的，但只需要具备土匪精神，将来若要想从1到10成为守城人却需要更深厚的底蕴。
谈起项目，他往往只是着眼于产品本身，而面对外界对其没有情怀的调侃，吕强直言，“商业模式的本质是好生意，我的情怀就是挣钱。”
产品：kao！烤肉饭
公司：北京烤靠考餐饮管理有限公司
微信号：kaokaoroufan
