【猎云网（微信号：ilieyun
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在过去几年里，在实验室培育生肉的愿景已经被重复过多次了。培育生肉是指人工合成实验室培养的肌肉组织，而不再需要活体动物。现在这个愿景即将实现。
一家旧金山湾区的创业公司Memphis Meats已经掌握了用牛细胞生产真正肉丸的技术，做到了造肉不沾血。
在二月IndieBio孵化项目的演示日上，Memphis Meats的联合创始人兼CEO，Uma Valeti，阐述了他在目前生肉市场上看到的三大问题：我们已经快跟不上肉类产品需求的快速增长，还有来自大肠杠菌和抗生素耐药体的威胁，而且得到1卡路里的牛肉需要消耗23卡路里的粮食——这是不可持续发展的。
根据Valeti的介绍，人工培育生肉的过程是这样的：首先找到品质极佳的牛或猪，从猪肩膀或其他肉块上提取细胞，从里面挑出可以再生的，然后在无菌环境下培养这些细胞。为了松软口感可以早些“收割”成品，更紧致的肉则晚点“收割”。
因为人工肉不需要依靠粮食养活，能量消耗比“真”肉要低很很多。Memphis Meats表示1卡路里的产出只需要3卡路里的投入。
而且由于人工肉是在无菌环境下培养的，所以被抗生素污染的风险也很小。来看一下Memphis Meats和超市买的有机肉基于抗生素和细菌污染的对比情况（但是这个实验是Memphis Meats方自己主导的，客观性有待商榷）：
就算是Memphis Meats，也不能避开必须在细胞培养过程中使用牛胎儿血清这个事实。也就是说，就目前而言，人工培育生肉的过程还是需要活体动物的。但是Valeti在接受华尔街日报采访时指出在不久的将来，他们将采用来自植物的物质代替血清。
近几年实验室培育生肉的成本也在明显下降。2013年，来自荷兰马斯特里赫特大学的研究学者Mark Post做一个人工肉汉堡需要花费32.5万美金。到了2015年，Post说他能够把价格压到一个汉堡只需11美金。
不过如何量产仍是Memphis Meats面临的主要问题。显然，人们不会花高价去买这种完全不熟悉的产品，所以公司还是需要把价格降到正常牛肉的水平（当然更低就更好了）。Post曾说过人工肉商业化至少还需要30年，但是明显Memphis Meats没打算等那么久。
暂时他们的肉丸还处于概念阶段，不过他们打算在未来5年内让这款产品上市销售，联合创始人Nicholas Genovese 说。
以下是Memphis Meats的市场路线图：
至于名字的创意，则来自Memphis Meats的第三个联合创始人，Will Clem的家族企业，他家在Memphis拥有43家烤肉连锁店。这些肉丸的配方正是来自于Clem的家族秘方。
考虑到Mark Post的汉堡在口味方面的评价并不突出，核心团队里有这样一位美食行家，对于Memphis Meats倒也是个亮点。到底这份祖传食谱能否发挥作用，我们拭目以待。
