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）北京6月29日报道（文/岳园）
在北京，我们知道簋街，团建聚餐也更愿意选择去吃小龙虾。为什么？吃小龙虾的时候要放下手机，专心剥虾，专心吃，专心聊天，助力这帮不拿手机不知道干嘛的饭局常客以免尴尬，当然，口味也极其重要。夏天一到，小龙虾就成为街头巷尾最受欢迎的美食之一，据统计，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为 3%-4%，以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算，也有一千亿的市场潜力。
因此小龙虾创业项目虽然受季节性影响比较大，依然受创业者们的青睐。与此同时，由于小龙虾单品客单价高，标准化相对容易，市场存量足够大等因素，引来了不少该领域的创业者。但是，无论小龙虾店主还是超级吃货，夏天都在为冬天担心-----冬天没有小龙虾，店怎么开，吃货撸什么？今日，猎云网（微信：ilieyun）先天下之忧而忧，捕获一只让你冬天也可以吃到的小龙虾---堕落虾，以飨天下！
从去年开始，不少互联网企业涉足小龙虾市场，如小龙虾外卖品牌虾 baby，与餐厅共享厨房，想成为爆品的孵化器。外卖O2O电商大虾来了也于今年4月宣布获得3000万元A轮融资，养虾开店深耕供应链和品牌。相比之下，“堕落虾”，又有何不同呢，不同的背景决定不同的创业思路：
联合创始人李林渡，98年毕业于清华大学精密仪器专业，之后一直在科技（通讯上市公司）与世界500强消费品（百事可乐与达能）等工作，近两年的北大汇丰商学院某研究所的咨询师经历。创办堕落虾前，经营“滋味堂炖汤馆”连锁2年。
联合创始人吴志力，2000年考入清华大学化学系，随即第一批转赴港读计算机专业，博士毕业后赴英国做大数据的博士后研究，归国后一直致力于国内互联网，新商业模式、共享经济的研究与践行，是国内资深的“共享经济与互联网”研究的专家，《共享经济2.0》、 《无人驾驶》的作者。
另外两位创始股东均为科技工业界的知名企业家，在新材料、设备、海外品牌、消费电子品牌领域，有5家比较成功的科技工业企业，而投资创办“堕落虾”是他们第一次延伸到农业与餐饮领域。其他核心骨干，包括农业大学的教授、早年业大学专业背景的人士、以及科技工业界人士，目前连养殖基地、锁鲜加工中心、深圳总部等，有员工近100人。
李林渡告诉猎云网，在巨大的餐饮领域，有诸多资源可重构价值，实现低成本的共享。堕落小龙虾研发出一种无厨师，开袋即上的智慧菜品；研发系列匹配设备，使得操作更加标准化；研发匹配智慧IT，软硬件结合，提高技术门槛。这种硬件＋模式的综合方案可以共享给不是特定做小龙虾没有专门厨师的普通餐馆，帮助其解决小龙虾从食材、口味、运输等问题；可共享给晚上22点到凌晨2点的无效时间段，帮助B端或C端用户利用该时间段通过堕落虾获得较好的收益。
堕落虾在源头把控龙虾质量，与当地食品工厂合作。在此，李林渡分享了大家吃小龙虾的经历。很多人吃了小龙虾会拉肚子，原因有两点，其一，小龙虾的卫生处理问题，其二，你吃到了不新鲜的小龙虾。普通工厂的卫生标准远比厨房的卫生标准要高很多，原因在于工厂的机器流水线工作很少有人手直接接触龙虾，从洗虾、蒸虾、锁鲜在时间和操作流程上都有严格的控制，而厨房则没有标准化的流程，卫生难以保障。
最值得一提的是，小龙虾为季节性产品，在冬天很少能吃到。堕落虾通过锁鲜技术解决了冬天也可以吃到小龙虾的问题，且价位合理。但是怎样确保速冻的小龙虾口感和肉质呢？传统的小龙虾需要进行15-20分钟的烹饪时间，但是经过20分钟的烹炸之后，难以保证肉质的鲜嫩。堕落虾通过工厂标准化的方式和高温蒸煮技术，5分钟将小龙虾做熟，将堕落虾拿到店里，再需要5分钟加热即可，总加热时间不超过10分钟，以此保证肉质的鲜嫩。并且，堕落虾的口味是统一的配方，可解决大部分餐厅没有专业小龙虾的厨师的问题
物流方面，堕落虾目前除了没有覆盖内蒙、西藏等冷链无法到达的地区之外，几乎覆盖全国。工厂设在湖北，总仓库设在武汉，分仓在深圳，在北京设有中转站。计划接下来在上海和西安设有中转仓库，以满足不同地区的需求。目前冷链物流只能到达一线城市，堕落虾上线两个月（2016年3月上线）已与几千家商户合作。
堕落虾与传统的线下门店和O2O模式相比最大的差异化是2B。O2O单打点，复制模式，开多家连锁。但面临团队，培育市场，建立中央厨房等等较重的环节。堕落虾希望为这样的餐厅提供解决方案，从味道，包装，标准化的，后续的加工等一系列标准化流程，最快的覆盖全国。不涉及选址、培育用户等一系列问题。
在未来，李林渡希望以小龙虾为切入点的“智慧食材”。通过全国配发配送与自有堕落虾品牌连锁，打通一万家餐馆和一千家自有品牌连锁，结合“堕落虾”品牌连锁与全国餐馆，已经在研发：堕落田螺、堕落野生甲鱼、堕落野生鳝鱼等新品类，配在小龙虾菜品上，形成一个“堕落夜宵系列”。研发匹配的“智慧设备”，与智慧食材相呼应，让餐馆操作更加标准化、简单化。
目前，堕落虾团队的“设备事业部”，除了研发“小龙虾超声波清洗设备”“小龙虾自动分拣设备”等，还在研发针对餐馆的“一键式小龙虾加工设备”、“餐具紫外消毒设备”等。重构价值、共享价值的思维，用全新的商业模式，与全国的餐馆合作或自有品牌。
堕落虾已于2016年4月完成300万的天使轮融资。李林渡坦率表示，堕落虾的创始团队，都是由工作多年、或者知名企业家组成，本身资深且具备一定的资金实力，不是两手空空的首次创业者，因此，目前的1000万的投资，除了300万是一个著名企业家天使投资外，基本都是几个创始人出资，而且已经在获得农业龙头企业补助、农业专项贷款等方面做准备。
采访最后，李林渡表示：“北大的陈生，多年来专注与一号土猪肉与天地一号醋，从没有看到他为了融资投资的炒作，而他已经成为新三板的最大市值之一的公司，我认为未来，更多的北大清华人，会以最踏实实干、结合新思考新模式新技术，在传统领域走出新的天地，我们也为此时刻自勉”。
产品：堕落虾
公司：深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司
微信：堕落虾
