【猎云网上海】9月25日报道（文/乔泽芳 苏琦）
“人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。”作家维吉尼亚·伍尔芙的这句名言里，吃有着可见一般的重要性。而上至八大菜系，下至街头小吃，每个吃货都准备着一张挑剔的嘴。外卖这个行业尤其如此。
那为什么当外卖相对堂食只多一个外送，似乎只解决物流问题就好的时候，反而饿了么、美团还有淘点点们会掀起补贴大战，烧进上十亿的资金，难道只为改变用户习惯？仅仅一个互联网＋，餐饮行业面临的除了技术改革，用户除了面临用餐地点的改变，我们在讨论互联网时代的时候到底在讨论什么。
其实如上所说，进入烧钱噩梦而难以抽身的几大巨头在平台这个面上已经烧的满面焦灼，没资金又没资源的初创公司们分不到羹，说不定还会被踩的难以翻身。当然，有人会质疑，补贴难道不是在培养用户习惯么，事实是，被低价格吸引来的消费者同样会被更低的价格吸引走，现阶段饿了么们的补贴大战就是最好的例证。而新兴生活服务O2O的核心应该是通过提升传统服务业的服务品质和效率，量多不是赢家，低价更保留不了忠诚度。借用业内人士的一句话说：“本质上，世上本没有寒冬，‘作’的人多了也就成了寒冬。”而这点作里面，恰巧包含了同质化竞争、无节操营销、无力监管等。O2O虚胖，需要胜者为王。而巨头忽略的，可能正是机会。垂直领域要做的就是打造消费者的记忆点，提高自己的行业壁垒，让自己脱颖而出。
所以，自营，就意味着品牌。而在笔者看来，这一点跟实体店的做法并没有什么区别，无外乎三点：概念、味道、服务。想要破局出招，缺一不可。但外卖本身具有的特性也对创业公司们提出了三个挑战：制作、物流配送，以及未来发展规划。解决好这几点，才有可能逃脱现阶段各种业内人士对形势的评估——C轮死。
所以，猎云君针对创业公司们的三个不同切入点进行了分类，希望能勾画垂直领域的一个轮廓。
一、主攻特定美食
1、甜心摇滚沙拉
甜心摇滚沙拉是主打健康生活方式的互联网餐饮品牌，拥有中央厨房，线上接到订单后，自主研发菜品，用健康饮食给用户传递一种低热量配餐可以帮助收获完美体态的品牌形象。
融资：2015年4月获得由竞技世界、华映资本共同投资的数千万A轮，方创资本担任其财务顾问。
2、董火锅
与市场上火锅产品最大的不同，董火锅是对接原产地和供应链管理的火锅O2O品牌，核心食材羊肉和牛肉来源于内蒙古锡林郭勒和澳大利亚等优质产地统一供应链集中供应，蔬菜管理是和北京的绿色蔬菜供应商统一合作。
融资：2015年8月，董火锅获梅花创投500万人民币的天使轮融资。
3、夹克的虾
夹克的虾可以通过微信，电话下单，然后可以在很短的时间后吃到的小龙虾。会根据当地特色小吃的特点，创建更丰富的SKU，兼具潮流品牌的特点，极致，美味，新鲜，好玩。当然，如果条件可行，他们也会尝试线下开店。
融资：获得了600万人民币的投资，目标打造成为麻辣美食O2O电商品牌，本轮投资方为戈壁资本、京东、中民智赢，融资顾问是方创资本。
4、人人湘
人人湘的就餐方式很简单，打开微信人人湘公众号，在微信上完成下单支付，在店面等待叫号自助取餐。你甚至可以在进店前提前下单，以节省时间。这套下单系统由人人湘自主研发，也是希望商业化的一个项目。
融资：人人湘，在9月宣布完成了2100万人民币A轮融资。本轮由戈壁创投领投，Pre-A投资机构英诺天使基金跟投。
5、老枝花卤
一味卤油，百味菜品，花样繁多，各具风味，”老枝"+"花样"，"老枝花卤"由此得名。
老枝花卤的商业模式很简单，就是把产品做好，吸引到明星投资人，然后进行三步走：1）通过电商获得品牌知名度和顾客数据；2）根据电商数据在特定的城市，特定的街道开体验店；3）最后根据体验店覆盖2公里半径进行30分钟上门服务。
融资：老枝花卤获得千万天使轮融资。投资方为电影制片人、华谊兄弟传媒集团总裁王中磊和前天图资本合伙人、现联想控股朱拥华及阿里系某高层和小马蜂创投。资金计划用于大量拓展店面和外卖点。
二、时间划分人群
1、时光饭馆
时光饭馆是一个主打晚餐、宵夜的轻奢外卖产品，主要提供川味为主的江湖融合菜以及主食、饮料、甜品，配送时间段为下午五点到凌晨两点。时光饭馆建有中央厨房，社区服务站及物流配送团队，能够实现线上下单，线下快速配送，同时提供合作商家的产品销售及配送服务。
不同于一般的外卖餐厅，时光饭馆有自己的物流系统，美食的配送时间不会超过一小时。他们还使用了体现自己逼格的包装，创造了用餐的仪式感。
融资：获得600万元人民币的天使轮融资。
猎云：www.lieyunwang.com/archives/96044
2、早餐佳
早餐佳是一个基于微信的早餐预订服务平台。它选择打造自营早餐品牌，在流量入口上选择微信，不在APP上浪费精力。而在早餐餐品和配送上则下了苦功：从“订餐—搭配—加工—包装—配送”的整个流程全部亲手把控。工作日每天供应一种10元套餐。还有集体配餐资格，可同时配送13000份餐。
融资：2014年6月，获得经纬中国数百万人民币的种子天使轮投资。9月6日，早餐佳在天使客股权融资平台上线认筹，短短一天时间进度超过100%，已认筹728万元，长安私人资本领投500万。据了解，跟投者中还有餐饮行业的资深人士，厦门某最大的早餐连锁老板之一也在其中。
3、三点十分
三点十分是一个专注于为企业提供下午茶服务的公司，目前在微信公众平台运营，用户可以在公众号预约免费试吃。拥有自建物流和仓储，通过水果的大批量采购，与本土认可度比较高的糕点供应商（如沁园、面包达人、好利来等）合作。产品有营养顾问搭配且独立包装。
三点十分最大的特点是为企业而不是个人提供服务，而且主要提供长期、定期的下午茶配送。已与咕咚、麦麦、味他、铁皮人等17家企业达成合作，目前覆盖地区为成都高新区。
融资：于今年9月获得近一百万元人民币的种子轮融资。
猎云：www.lieyunwang.com/archives/116232
人的一日三餐是必不可少的，但仅仅是吃饱早已满足不了人们吃货的心。豆瓣上的早餐照片一家比一家精致，下午稍稍困倦时点杯咖啡，当然也少不了搭配的水果和糕点。到了晚上，笔者写稿饿了也会很想吃宵夜。故而很多商家为了与外卖平台保持差异化，开始在三餐上花心思。在上文中猎云在夜宵、早餐和下午茶中，分别选出了一家做代表。目前几类产品集体遇到的瓶颈就是只能在当地圈出服务范围，利润低。而优点也是显而易见的，产品都通过配送的效率，包装盒的设计，食物的质量，试图用心打造自己产品的逼格。
三、人群选择需求
1、吉佰和
吉佰和专注单一标准化烹饪方式——低温烹制，最大限度来保留食物的营养价值，为白领提供更加健康、安全的美味体验。在配送方面，提前批量生产，用户下单后立即配送。并且有自己的营养师，自己研发菜品，周期性变换菜单，根据食客的需求来提供多样化的菜单。
白领们可以通过微信平台进行订购，每天有20多种菜品可供选择。同时在服务细节上下工夫，专门设计包装盒和饮料杯，饭菜分格化。目前吉佰和的配送区域主要是杭州北软直线距离在500米左右的园区。从食材采购到烹制再到配送，整个流程由吉佰和全部自营。
融资：尚未获投
猎云：www.lieyunwang.com/archives/89730
2、柠檬觉醒
柠檬觉醒是一款以提供健康餐食为入口，帮助用户获得健美形体的应用。在柠檬觉醒官网上，有增肌餐和减脂餐等功能性餐食，用户可以根据自身情况，订制符合需求的套餐。在食品安全方面，柠檬觉醒选择了健康的食材和专业的包装耗材。在营养搭配方面，从研发到营养配比，再到生产，每个环节都有专人把控。关于配送和库存，柠檬觉醒所有产品均为当天下单次日送达，每日果蔬零库存，并且选择专注生鲜的第三方物流进行冷链配送。
融资：2014年8月，获得数百万人民币的种子天使投资。2015年3月，获得蓝驰创投数百万美元的A轮投资。
猎云：www.lieyunwang.com/archives/109635
3、楼下100
楼下100是一个精品下午茶在线预订外卖网站，为白领提供甜品、蛋糕、咖啡、三明治、沙拉、奶茶、糖水、简餐等轻食的配送服务，并从一开始就选择了自建冷链物流。每天上午，楼下100的工作人员都会跑到各个连锁品牌、合作饼家那里，按照订单需求进行采购、取货，再用冷链物流等方式将食物送到四个物流分站上。在分站内，食物会被切分、包装、保鲜存放。等到了预约时间，物流人员就会通过保温箱将食物送到办公区的用户手上。
融资：2015年1月，获得梅花天使创投/吴世春的数百万人民币种子天使轮投资。3月，获得安芙兰创投的1000万人民币Pre-A轮投资。7月，获得JJ比赛/竞技世界的8000万人民币的A轮投资。
除了按照时间段来分，很多商家选择从不同人群的就餐需求来切入。例如，健身的人需要吃健身餐，但是因为健身餐少油少盐又必须具有多种维生素和蛋白质的特性，准备起来很麻烦。在如办公的白领，平时中午没有时间回家，外面的餐馆又太油腻，到了下午，下午茶也成了办公室文化的一部分。一些商家看到了这样的痛点，眼明脑快身体棒地切入市场，也获得了自己的忠实用户。然而他们的问题与上面一些产品面临的问题一样，解决方案或许存在于规模化生产上。
外卖想要做好，第一步还是要看需求。或许是生活节奏越来越快，也或许是年轻人独自在外打拼，又或许是餐馆人太多嫌闹腾。总之订外卖这件事在懒人经济的推动下，已经慢慢变成了人们生活中的一种刚需。而在有人诟病大多数外卖O2O都烧钱做平台的时候，同质化外卖产品的竞争力变得很弱，相较之下，一些商家想要做出个性做出差异化，于是就有了上面的一些产品分类。
总结上文不难看出，大多数外卖自营商家还是选择从食品分类去切，而从时间和人群来切分的相对较少，这可能与“舌尖上的中国”有关，好吃的太多了，以至于每个小品类都拥有自己的粉丝。
而且外卖本身就拥有自己的招牌痛点：1、只在某个地区的某个点开始往外铺。一个产品先在一个地区火起来，我相信只要用心还是可以做到的，但是在发展阶段，时间速度和人力物力，对创业者来说都是重重大山，不易跨越。2、一般人在点外面的时候，要么是饿了要么是想吃东西了，所以准时准点送达显得尤为重要。而在非标准化的送餐过程中，会出现各式各样的问题，导致这一问题的解决显得遥遥无期。3、利润点相对较低，这是公认的大实话。4、最重要的还是要回归到产品本身。不可否认，在很多产品的细节上，商家们做出了很多努力，但最终的重心还是应放到服务上而不是一味的追求差异化。任何一个店都能有自己的承载能力和忠实用户，但若一味地追求个性，并导入太多流量而服务跟不上，本末倒置恐怕最终的结果大家也都不难预见到。
现在的外卖市场资本热度仍然不低，在大家仍有一部分在打价格战的时候，踏踏实实去提高服务的能力则显得难能可贵。在外卖市场，服务有其特殊性和复杂性，等到有一天商家们从比价格变成了比服务，那么笔者才觉得这个市场是在发展了。
民以食为天，餐饮的市场永远不会消停。也希望有越来越多好的产品出现，让大家每天吃好饭。毕竟，如果笔者吃不好饭的话，哪来的力气给大家写文章呢？
